Ce cépage rouge autochtone peut être considéré comme le plus noble du Frioul. Il produit de petites grappes cylindriques de grains ronds, sucrés et minuscules, à l'aspect semblable à une petite pomme de pin (le nome ‘pignolo’ signifie en italien ‘la petite pomme de pin’) ; en bref, un cépage aussi rare et raffiné que le vin qu'il produit. Autrefois connu et cultivé dans la zone vallonnée au sud de Cividale del Friuli, il remontait à avant le XVe siècle. Il a longtemps été cultivé localement, au bord de l'extinction après la Seconde Guerre mondiale. À la fin des années 1970, un long projet a été lancé, soutenu par les pépinières de Rauscedo et le consortium, pour redécouvrir et sauvegarder ce cépage. Il produit aujourd'hui un excellent vin de garde, parfois même au-delà de 20 ans, au caractère grandiose, imposant et rustique, typiquement frioulan.
VINIFICATION Macération pelliculaire de 8 jours, fermentation à température contrôlée. Pressurage doux.
ÉLEVAGE en tonneaux pendant les trois premières années, puis en fûts d'acier pendant un an.
Cépage: Pignolo
Alcool : 14 %
Acidité totale : 5.5 g/L
Extrait sec : 29 g/L
Sucres résiduels : ZERO