Ce Ripasso, partie de la collection Marco Polo, est produit en quantités limitées. La deuxième fermentation est démarrée avec les raisins de l’Amarone, en obtenant un vin riche et complexe avec des sucres résiduels très bas.
TERRAIN
Situé au cœur de la Valpolicella Classica. Altitude de 300 à 420 mètres au-dessus du niveau de la mer. Exposition principalement sud-est. Type de sol : principalement sur marnes éocènes.
Âge des vignes : 15 à 20 ans. Densité de plantation:3 300/3 500 pieds par hectare. Rendement par hectare : 60 hl.
VINIFICATION
Foulage et égrappage des raisins. Température de fermentation de 25 à 28 °C. Macération de 10 jours avec pigeages trois fois par jour. Conservation en cuves inox jusqu'en février. Egrappage et mise en contact avec l'Amarone pendant 15 jours à une température de 15 °C, avec pigeages quotidiens. Mise en fûts fin mai pour environ 9 mois. Fermentation malolactique complète. Stabilisation : naturelle.
Cépages: Corvina, Corvinone, Rondinella
Alcool: 13,5%
Acidité Totale: 6,0 gr-Lit
Extrait Sec: 27.5 gr-Lit
Sucres résiduels: 0.8 gr-Lit
