La colline Pasinot est située sur le versant sud de la commune de Novello, à quelques mètres de l'aire de production de Barolo DOCG. Sur cette colline se niche un petit vignoble de Nas-cëtta, planté en 1948 : le plus ancien encore en production. Un projet ambitieux pour honorer et promouvoir le berceau de Nas-cëtta.
Avec Pasinot Le Strette souhaite mettre en lumière la capacité de Nascetta à produire, notamment dans certaines conditions de sol et de microclimat, des vins plus complexes et structurés, dotés d'un excellent potentiel de garde, qui, pour Pasinot, dépasses 20 ans. Nascetta est un cépage autochtone rare, produit en quantités limités par un petit group des vignerons de Novello. Super longue et complexe en bouche avec un profile aromatique extraordinaire, il exprime avec élégance l’esprit du terroir.
Altitude : 330–360 m
Sol : Marnes calcaires à texture moyennement sableuse, assez meuble, également idéal pour le Nebbiolo.
Densité de plantation : 5 000 plantes/hectare
Système de Soutien : Espalier avec taille Guyot simple
Années de plantation : 1948–2016.La parcelle comprend un vignoble de collection composé d’environ 750 plantes issus de la sélection et de la multiplication de 29 vieux plants sains, identifiés dans trois vignobles différents de Novello (dont le plus ancien, Pasinot, datant de 1948).
Vinification & Elevage
Foulage et égrappage
Macération pré fermentaire à froid et pressurage doux
Fermentation lente et régulière en cuves inox à 18 °C
Élevage sur lies fines pendant au moins 12 mois avant la mise en bouteille
Élevage en bouteille pendant au moins 6 mois avant la commercialisation
Cépage : Nascetta (prononcé Nas-cëtta à Novello)
Alcool: 13,5%
Acidité Totale: 5,2 Gr.-Lit
Extrait Sec: 25 Gr.-Lit
Sucres Résiduels: Gr.-Lit 0,4
