Il Gheppio = la crécerelle fait référence au Falco Tinnunculus, un oiseau de proie diurne connu pour sa capacité à chasser en planant dans les airs.
Il est produit exclusivement à partir de raisins du Nebbiolo « Chiavennasca », selon le système Guyot, modifié par le système à l'arche de la Valteline. Après avoir été vendangés à la main et amenés à la cave à pied, seules les grappes les plus saines et les plus mûres sont sélectionnées, puis séchées pendant 4 mois dans un grenier sec et bien ventilé.
Le Sforzato di Valtellina Docg, en dialecte Sfursàt, doit son nom à une ancienne pratique de séchage des raisins, appelée « PASSERILLAGE » Ce procédé est utilisé depuis le XVIe siècle, bien des siècles avant qu'un procédé similaire ne soit utilisé pour l'Amarone, comme l'atteste Léonard de Vinci, qui, de passage en Valteline, qualifia ce vin de « potente assai », c'est-à-dire « très puissant ». Ce vin a obtenu l'appellation DOCG (Appellation d'Origine Contrôlée et Garantie) en 2003 seulement. Sa complexité persistante et sa profondeur lui valent d'être parfois qualifié de vin de « méditation ».Produit uniquement lors des meilleures années, il est incroyablement équilibré, harmonieux et persistant.
TERRAIN 690 mt altitude – vin héroïque.
PASSERILLAGE Séchage de plus de 4 mois en grenier naturels
VINIFICATION Macération pelliculaire de 15 à 20 jours.
ÉLEVAGE de 12 mois en fûts de chêne de taille moyenne et de 8 mois en bouteille.
Cépage: 100% Nebbiolo Chiavennasca
Alcool : 15,5 %
Acidité totale : 5,79g/L
Extrait sec : 32 g/L
Sucres résiduels : 2,35 g/L
