LE SOL est sédimentaire, avec une exposition Est‐Sud‐Est, à 280 mt.
RENDEMENT: ql 50 par hectare, 0,8 kg par plante.
RÉCOLTE Début octobre PASSERILLAGE: Naturel sur mats en paille pendant 2 mois avec une perte moyenne de volume de 60%.
VINIFICATION: Fermentation avec les peaux pendant 10 à 16 jours. Fermentation alcoolique et malolactique en acier inoxydable.
VIEILLISSEMENT
En barriques pendant 24 mois et en acier pendant 12 mois suivi par 6 mois de stabilisation en bouteille La vente arrive à partir au plus tôt de 36 mois après la récolte avec un production moyenne par hectare jamais supérieure à 3,000 bouteilles de 375ml par hectare. Fourni sans interruptions pour plus de 500 ans aux caves à vin du Vatican.
Cépage: Sagrantino
Alcool: 14.5%
Acidité totale gr./Lit 7,6
Extrait Sec: gr./Lt. 49,4
Sucres Résiduels: gr./Lit 98
