Le Carezze

Imaginez une terre qui n'est pas considérée comme apte à cultiver un vignoble, une terre exposée aux traitements agricoles traditionnels pendant de nombreuses années. Imaginez quelqu'un sans expérience spécifique en vinification mais déterminé à changer la façon dont la vinification est conçue ; imaginez que tout cela se passe dans un pays qui compte des milliers de vignerons compétents sans qu'il soit apparemment nécessaire d'en ajouter un autre. Et enfin, imaginez la même terre et le même vignoble transformés en l'une des fermes biologiques les plus pures d'Italie. Si vous imaginez tout cela, vous verrez la réalité de Le Carezze, 30 hectares en Terrazzo, au sud de Vérone.

Ce que Luigi Marangoni, le propriétaire du Carezze, a fait est incroyable. Dans le cadre d'un projet qui a duré plus de 20 ans, 30 hectares, initialement plantés de vergers fertilisés chimiquement, ont été arrachés et redessinés, en plantant 40,000 arbres de grande taille, dans le but d'atteindre un équilibre parfait entre sol, milieu naturel, climat, et la vie organique. Le Carezze arbore désormais une incroyable variété de plantes, peupliers, cyprès, coins de forêts, marais, mûriers, et une faune riche : marins-pêcheurs, hiboux, faisans et pics, ruches, le tout en suivant les protocoles de l’agriculture biologique. Et, bien sûr, 10 hectares de vignes.

Mais le rêve de Luigi était encore loin d'être achevé. Évidemment, le vignoble devait être entièrement certifié bio ! Mais pourquoi ne pas obtenir la certification en allant – littéralement – ​​à la racine du problème ? Marangoni a décidé de planter 10 000 plantes naturellement résistants aux maladies. Il a décidé de choisir les cépages PIWI. Les cépages PIWI ont une résistance extrême aux maladies et permettent l'élimination quasi totale des traitements chimiques. Ces plantes sont obtenues par de nombreux cycles de pollinisations croisées naturelles entre différentes variétés, sélectionnées en fonction de leur résistance aux maladies : le résultat est une plante qui n'a besoin d'aucun herbicide, pesticide, traitement au soufre ou sulfure de cuivre ; la vigne peut développer son système racinaire le plus profond possible, capables d’extraire au maximum les minéraux et les nutriments du sol.

Ajoutez à tout cela une vinification et un élevage extrêmement soignés, comprenant un léger passerillage avant le pressurage, une fermentation maîtrisée avec des levures naturelles et différents protocoles d'élevage en barriques de chêne américain, et vous obtenez Jupiter (cépage blanc, Palava, croisement entre Gewurztraminer et Muller Thurgau), ainsi que deux rouges étonnants, Urano (Cabernet Volos) et Vulcanus (Merlot).

Ce qui distingue ces vins uniques, c'est leur complexité, leur force et leur potentiel de garde, qui - après avoir atteint leur plateau optimal de buvabilité après quelques années - pour les rouges peut dépasser de loin 30 ans et pour les blancs 20 ans. Ceci est principalement attribuable à la capacité de ces vignes qui permet une extraction extraordinaire de minéraux et de nutriments et le développement de peaux de raisins plus épaisses, riches en tanins et polyphénols. L'extrait sec obtenu (qui mesure la structure et la complexité d'un vin) est incroyablement élevé, plus de 50 grammes par litre pour les rouges et environ 30 grammes par litre pour les blancs. À titre de comparaison, Brunello, Barolo et Barbaresco ont en moyenne un extrait sec de 30 à 35 grammes par litre.

L'équilibre organoleptique de ces vins puissants est atteint tout au long du processus de vinification, en ajustant soigneusement l'acidité, les sucres résiduels et la teneur en alcool, afin que tous ces facteurs clés s'intègrent parfaitement.